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第59期 哈族傳奇——時下流行文化的探討 |
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 潮流．脈動 |
| 喝咖啡——現代人的另一種生活方式 |
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作者/陳敏媛
(1998年4月進入Strabucks，目前服務於台北北寧門市)
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走進咖啡館，
習慣找個窗邊的沙發坐下，
點一杯自己喜愛的卡布奇諾咖啡，
輕啜一口細細的奶泡，
望著店外過往的行人，
思緒也輕柔的漂浮了起來……。
這是打發優閒午後的一種方式。
走進咖啡館，
見一位生意上的朋友，
交換名片後打開準備好的文件，
點兩杯美式咖啡，
只為了有更清醒的頭腦，
去思考接下來的話題，
紙上已經畫滿簡單的符號，
想必這是一筆成交的生意。
這是在午後的一種生存方式。
這兩年來，台灣的咖啡店如雨後春筍般出現在台北街頭，「喝咖啡」儼然成為一種生活方式。一個人、兩個人或很多人，不限地點、不限時間的活動，當然人們對於新潮事物的好奇以及外來品牌的崇尚是一個原因，另一個原因是休閒風的興起。
這是強調休閒風的時代，以休閒活動為主題的書在書店屢創佳績，喝咖啡也變成了一種流行，上咖啡館成為休閒的新主流；在各大校園的bbs留言版上也紛紛成立咖啡討論區，並且有為數不少的同好者，在版上留言發表自己的心得。幾十年前，人們也許會輕視在啡館工作，而現在在咖啡館工作卻是一種享受。
在國際知名連鎖咖啡店進駐台灣市場後，咖啡服務業進入了戰國時代，目前台灣的咖啡店分類大致如下︰
一、歷史悠久的咖啡店
在日據時代就有咖啡館了。日人一向崇尚西洋風味飲食，那時喝咖啡是些有身分地位的人才有的享受，一般人幾乎不常喝到，所以「咖啡」給人的印象是一種高級飲料，而調製咖啡的方式，多半以「虹吸式」（siphon）為主，所使用的siphon壺構造簡單（外型大概是上下兩個玻璃球、下放置酒精燈加熱的器具），但需要高度沖煮技術，若是時間掌握不好，很容易沖煮出苦澀、難以入口的咖啡，也多半是目前咖啡店常用的沖煮方式。這類的咖啡店有西門町的蜂大、南美等。
二、個人義式咖啡
從八、九年前，義式咖啡店登陸台北。一杯小小的濃縮咖啡為喜愛咖啡的人帶來了新的選擇，義式咖啡是以30cc的濃縮咖啡為基礎，加入牛奶或巧克力糖漿材料後，變化成不同口味的飲料。
30cc的濃縮咖啡被稱為一個shot，運用義式咖啡機在9個大氣壓力下「淬取」咖啡中的精華而成，要做出完美的一個shot其實不容易，而可以影響一個shot好壞的變因素太多了︰例如磨豆機的研磨顆粒是否適中、咖啡粉的配量是否精確、用手壓粉的力道是否恰當、濃縮咖啡機的水量是否正常，都可影響到一個shot的成功與否。不論如何，「心」（heart）才是最重要的，這就是一個吧台師傅的手藝好壞的分別。這類的咖啡店有挪威森林、普羅、歐雷等。
三、複合式咖啡餐飲店
這種類型的店以餐為主，咖啡多半只是副餐，所提供的咖啡多以美式咖啡機（濾紙）煮出來的淡咖啡。
四、連鎖日式咖啡店
咖啡店出現連鎖的型態以日式咖啡為先鋒，主要沖煮咖啡的方式為「濾泡式」沖煮，咖啡調理師先將咖啡粉放在裝有濾紙的濾杯中，再將濾杯放置在咖啡壺或咖啡杯上。然後一手扶著杯子，另一手拿著裝有熱水的水壺，緩緩的將熱水注入濾杯，讓熱水浸泡咖啡粉後，淬取出咖啡中的精華，緩慢的流進咖啡杯中，匯集成一杯香醇的咖啡。
「濾泡式」咖啡的好喝與否，在於咖啡調理師沖煮咖啡時注入熱水的速度，水流適中則能充分淬取咖啡的風味。水流若太快則無法完全帶出咖啡的味道，反之則會因浸泡太久，而帶出咖啡的苦澀味道。這類的咖啡店有羅多倫、真鍋、珈啡館、咖啡人、怡客等。
五、連鎖義式咖啡店
與個人義式咖啡調製的方式類似，但不像個人店具有個人風格。不過，連鎖店的好處是提供了許多豐富的咖啡知識及介紹的小冊子，對於想嘗試喝咖啡的人們，是不錯的入門途徑。
這類的咖啡店有Strabucks（統一星巴克咖啡）、台灣西雅圖極品、IS（伊是咖啡）等。
這裡要介紹Starbucks coffee。這是一家連鎖義式咖啡店，對於想入門了解咖啡的人來說，它提供豐富的資訊，還有一個優點是分店較多。
Starbucks在1971年於美國西雅圖「咖啡之都」成立，初期以提供高品質咖啡豆及教育顧客如何煮出一杯好咖啡為職志，爾後，因緣際會才開始提供義式咖啡——那提、卡布奇諾……。1996年在美國已經超過1800家分店，並且開始在亞洲、英國開設分店。台灣的第一家Starbucks是1998年3月在天母成立。目前全世界的Starbucks已經約有2800家門市。
希臘的哲學家認為世界是由風、火、水、土四大基本元素組成，所以Starbucks也依風、火、水、土來設計每一家門市的風格，但「人」卻是這家公司最重要的元素。Starbucks用心的經營這個品牌，幾乎從不在任何平面媒體、動態媒體上打廣告，而採用傳統的人際接觸方式，在與顧客的眼神接觸、問候寒喧中，建立起品牌與口碑，因為Starbucks覺得花大錢打廣告，為自己製造了自己應付不了的人潮才是不智之舉。
Starbucks以塑造一種「體驗式」咖啡經驗為職志，就是邀請人們到店裡親自享用一杯咖啡，感受親切的服務、悠揚的音樂、適合的溫度、氣氛，讓這裡成為人們在家裡、工作場所之外的「第三個好去處」。
曾經在某校園的bbs 咖啡版看到有人寫道：雖然有些咖啡店的兼職薪水較多，但他們仍願意來starbucks工作，因為可以學到很多關於咖啡的知識以及人際間的互動，這是遠超過一小時的薪水所能感受到的「價值」。在咖啡之外，更多的人文精神與傳承。所以喜歡Starbucks coffee！喜歡這種生活方式。 |
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．喝咖啡——現代人的另一種生活方式 (第 59 期)
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